Muffins – Cake με καρότο και καρύδια

Εκτέλεση

Θα χρειαστούμε 12 αλουμινένιες θήκες ψησίματος για muffins μιας χρήσης που μπορούμε εύκολα να βρούμε στα σούπερ μάρκετ καθώς και τις χάρτινες φόρμες που μπαίνουν στο αλουμινένιο σκεύος. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Βάζουμε τα καρότα, τα αυγά και τα καρύδια σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να λιώσουν καλά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο. Τα χτυπάμε καλά με ένα μίξερ χεριού και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και όλα τα υπόλοιπα συστατικά, συνεχίζοντας το χτύπημα για επιπλέον 3 λεπτά. Βάζουμε τα χαρτάκια μέσα στα αλουμινένια σκεύη και μοιράζουμε το μείγμα. Τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα ρηχό ταψί και τα μεταφέρουμε στον φούρνο. Τα ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε όλο το μείγμα σε μια φόρμα κέικ και να το ψήσουμε όλο μαζί.