Θέλω μακαρόνια

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό νερό μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Την ώρα που το νερό ζεσταίνεται κόβουμε το μπρόκολο σε κομμάτια-«λουλούδια», περίπου 3 με 4 εκατοστά. Το προσθέτουμε στο νερό μόλις αρχίσει να κοχλάζει και το βράζουμε για περίπου 4 λεπτά. Το βγάζουμε, το σουρώνουμε και το κρατάμε σε ένα πιάτο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες και την απλώνουμε μαζί με το μπρόκολο και το κρεμμύδι πάνω σε ένα ρηχό ταψί. Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με αλατοπίπερο και κανέλα. Τα ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Στο μεταξύ σπάμε το καρύδι σε κομμάτια και το απλώνουμε πάνω στα λαχανικά. Επιστρέφουμε το ταψί στον φούρνο για 5 λεπτά. Το βγάζουμε και αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν ελαφρά. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε με ένα πιρούνι τη μυζήθρα, το τριμμένο τυρί όσο θέλουμε, και τον μαϊντανό μαζί με μπόλικο ελαιόλαδο. Μεταφέρουμε τα ψητά λαχανικά στο μπολ με το τυρί και ανακατεύουμε ξανά. Χωρίζουμε τα μακαρόνια σε τέσσερα πιάτα και μοιράζουμε πάνω τους σε ίση ποσότητα το μείγμα του τυριού με τα λαχανικά.