Καλόγερος Αμοργού: Το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό

Εκτέλεση

1. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνεις καλά το ελαιόλαδο και σωτάρεις το μοσχαράκι καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέτεις το σκόρδο τριμμένο και στην συνέχεια σβήνεις με τον πελτέ. Προσθέτεις αλάτι, πιπέρι και το μπαχάρι και σιγοβράζεις το κοκκινιστό για 1 1/2  ώρα περίπου να μαλακώσει.
2. Εντωμεταξύ κόβεις κατά μήκος τις μελιτζάνες, στα δύο ή σε ροδέλες πάχους 2 εκατοστών και τις τηγανίζεις σε ελαιόλαδο όπως κάνουμε και στα παπουτσάκια. Μόλις μαλακώσουν τις βγάζεις σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν από το παραπάνω λάδι και μετά τις τοποθετείς σε σειρά σε ένα πυρίμαχο σκεύος το οποίο θα μπει στο φούρνο.
3. Σε κάθε φέτα μελιτζάνας βάζεις ένα κομμάτι μοσχαράκι, μια ροδέλα ή παραπάνω ντομάτα, μια κουταλιά από την σάλτσα του κοκκινιστού και τέλος ένα κομμάτι ξινομυζήθρα και λίγο τριμμένη γραβιέρα.
4. Ψήνεις το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει και να λιώσει λίγο το τυρί στους 180 βαθμούς σε αέρα και γκριλ για 10 λεπτά περίπου.