Γιορτινά Pancakes με Φυσικό πουρέ γλυκοπατάτα

Εκτέλεση

Σε κατσαρολάκι βάζουμε τον Φυσικό πουρέ γλυκοπατάτα Μπάρμπα Στάθης μαζί με 3 κ.σ. νερό και τον ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τον πουρέ γλυκοπατάτας, το ξινόγαλα, το αυγό, το εκχύλισμα βανίλιας, την μπανάνα και τη ζάχαρη. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το baking powder και την κανέλα. Ρίχνουμε τα ξηρά υλικά στο μπολ με τα υγρά και ανακατεύουμε καλά ίσα ίσα να αναμειχθούν. Σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο. Βάζουμε στο τηγάνι 1 κ.σ. από το μείγμα και το απλώνουμε λίγο με το κουτάλι. Αναποδογυρίζουμε το pancake μόλις αρχίσει να φουσκώνει και το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το υπόλοιπο μείγμα. Διακοσμούμε με φρούτα και σαντιγί.