Αποκριάτικη αλμυρή γαλατόπιτα

Εκτέλεση

Διαδικασία: Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα να βράσει, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και το ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να γίνει μια ελαφριά κρέμα. Το αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι. Όταν κρυώσει λίγο, ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Βάζουμε και το τυρί και το ανακατεύουμε. Αλείφουμε το ταψί βούτυρο ή λάδι με το πινέλο και στρώνουμε τα φύλλα –περισσότερα από τα μισά– με τρόπο που να καλύπτουν τα πλάγια του ταψιού και να περισσεύουν λίγο απ’ έξω. Κάθε φύλλο το αλείφουμε με το πινέλο. Αδειάζουμε το μείγμα, το απλώνουμε ομοιόμορφα μ’ ένα κουτάλι, προσέχοντας να μη σκιστεί το φύλλο. Σκεπάζουμε την πίτα με τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας τα κι αυτά. Γυρίζουμε τα φύλλα προς τα μέσα, για να κλείσει η πίτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^οC μέχρι να ροδίσουν όμορφα τα φύλλα και να πήξει η γέμιση.