Πιπερόπιτα Φλωρίνης

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με την ζύμη μας. Βάζουμε όλα τα  υλικά στον κάδο του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί καλά. Αφού τη φτιάξουμε τη τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30′. Παράλληλα φτιάχνουμε την γέμιση. Κόβουμε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμύδια και το πράσο σε μεγάλα κομμάτια και τα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο με το γλυκό και το καυτερό μπούκοβο, μέχρι να μαραθούν αλλά να κρατάνε (περίπου 10-12 λεπτά σε μέτρια φωτιά). Μοιράζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη με τη βοήθεια ενός πλάστη σε λεπτά φύλλα. Τοποθετούμε τα δύο φύλλα σε λαδωμένο στρογγυλό ταψί 28 εκατοστά και προσθέτουμε τη γέμιση. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με τα άλλα δύο φύλλα, σκεπάζουμε την επιφάνεια της πίτας και κολλάμε καλά τις άκρες. Τρυπάμε την επιφάνεια της πιπερόπιτας και την λαδωνουμε καλά. Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180oC για περίπου 1 ώρα.