Ανοιξιάτικη σαλάτα με βινεγκρέτ φράουλας

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά και τις φράουλες και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Τοποθετούμε τις πρασινάδες στο μπολ της σαλάτας. Καθαρίζουμε τις φράουλες και τις πολτοποιούμε σε μπλέντερ μέχρι να μείνουν μικρά κομματάκια. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λάδι, τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι, το μέλι και το ξίδι και ανακατεύουμε ελάχιστα. Αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη, ώστε να ενωθούν τα αρώματα, και καραμελώνουμε τα καρύδια. Σε ένα τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα καρύδια και το νερό και αφήνουμε να λιώσει η ζάχαρη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Ανακατεύουμε πολύ καλά τα καρύδια, ώστε η ζάχαρη να πάει παντού και αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε λαδόκολλα, ώστε τα καρύδια να κρυώσουν και να σταθεί πάνω τους η ζάχαρη για περίπου πέντε λεπτά. Κόβουμε το μανούρι σε τριγωνικές φέτες και το τοποθετούμε πάνω στη σαλάτα, μαζί με λίγες φράουλες σε φέτες. Από πάνω προσθέτουμε τα καραμελωμένα καρύδια και στο τέλος τη βινεγκρέτ, την οποία πριν τη ρίξουμε, ανακατεύουμε λίγο με ένα κουταλάκι.