Ρολό κοτόπουλο γιορτινό

Εκτέλεση

 Κόβετε τις γλυκοπατάτες και τις πατάτες στα 4 και μετά σε μικρές φέτες και τις τοποθετείτε σε ένα αντικολλητικό ταψί. Προσθέτετε 100 ml νερό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο βούτυρο, σκεπάζετε πολύ καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ^οC για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, αλλά να μην πάρουν χρώμα. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες τις αποσύρετε από τον φούρνο, τις τοποθετείτε σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτετε το βούτυρο μαζί με την κρέμα γάλακτος, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και με ένα πρες πουρέ τις λιώνετε, μέχρι να πάρουν την επιθυμητή υφή.
Σε ένα ξύλο κοπής, με κοφτερό μαχαίρι, ψιλοκόβετε καλά το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο. Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, να ζεσταθεί καλά, και προσθέτετε τα 40 γρ. βούτυρο να λιώσουν. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς για να μην πάρουν χρώμα. Πασπαλίζετε με το αλεύρι, ανακατεύετε καλά μέχρι να μη φαίνεται άλλο, και σβήνετε με το κονιάκ. Μόλις εξατμιστεί το κονιάκ, προσθέτετε το πετιμέζι μαζί με το ξύσμα και τον χυμό λάιμ και τον ζωμό κοτόπουλο, ανακατεύετε μέχρι να πάρει μία βράση και αποσύρετε από τη φωτιά. Τοποθετείτε το ρολό κοτόπουλο σε ένα πυρίμαχο σκεύος, περιχύνετε με τη σάλτσα του τηγανιού, πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ^οC, στον αέρα, για 40-45 λεπτά.
Σε ένα ξύλο κοπής, με κοφτερό μαχαίρι, κόβετε τα κάστανα σε τέταρτα και ψιλοκόβετε τα αποξηραμένα βερίκοκα. Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε μια κουταλιά βούτυρο. Σοτάρετε τα κάστανα μαζί με τα αποξηραμένα φρούτα, τα βερίκοκα, τις ξανθές και τις μαύρες σταφίδες για 2-3 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σβήνετε με το ρακόμελο και μόλις γλασάρει αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύετε καλά. Όταν το ρολό κοτόπουλο είναι έτοιμο, το αποσύρετε από τον φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει λίγο, αφαιρείτε το δίχτυ και το κόβετε σε φέτες. Σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα τον πουρέ γλυκοπατάτας, από πάνω το ρολό κοτόπουλο, τη σάλτσα του κοτόπουλου και τέλος τα σοταρισμένα κάστανα.