Μυρωδάτο γλυκό του κουταλιού λεμόνι

Εκτέλεση

Το σημαντικότερο στάδιο σε αυτή τη συνταγή είναι να ξύσουμε καλά τη φλούδα από τα λεμόνια. Η διαδικασία αυτή θα μας πάρει λίγο χρόνο αλλά είναι απαραίτητη. Αφού ολοκληρώσουμε αυτό το στάδιο, κόβουμε τις ξυσμένες φλούδες σε μπαστούνια και σε νερό που βράζει τις ρίχνουμε για 2΄ώστε να πάρουν μια πρώτη βράση. Στη συνέχεια, τις ρίχνουμε σε κρύο νερό για 1΄και τις τοποθετούμε πάλι σε νερό που βράζει για 10΄. Ρίχνουμε μετά σε κρύο νερό για 1΄. Αδειάζουμε το πρώτο νερό και τα ρίχνουμε ξανά σε κρύο νερό για ένα βράδυ. Αλλάζουμε 5-6 φορές το νερό ώστε να ξεπικρίσουν. Την επόμενη μέρα, αδειάζουμε το νερό και σε ένα σουρωτήρι αφήνουμε τα λεμόνια μας να στραγγίξουν καλά. Για κάθε 800 γραμ. λεμόνια ρίχνουμε στην κατσαρόλα 1 κιλό ζάχαρη και 2 ½ ποτήρια νερό. Μόλις το σιρόπι αρχίσει να βράζει, ξαφρίζουμε καλά και κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας για 2΄ώστε να λιώσει καλά η ζάχαρη. Αφού δούμε το σιρόπι να κοχλάζει, είμαστε έτοιμοι να ρίξουμε τις φλούδες λεμονιού. Μόλις το μείγμα αρχίζει να βράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Αυτό μπορεί να διαρκέσει και 1 ½ ώρα. Επαναλαμβάνουμε τον βρασμό για ακόμη μια φορά και προσθέτουμε 5 κ.σ ξύσμα λεμονιού. Μόλις φτάσει ξανά στο σημείο του βρασμού, ρίχνουμε τη βανίλια και χυμό από μισό λεμόνι και βράζουμε για άλλα 2΄. Αφού ολοκληρώσουμε τη διαδικασία, αφήνουμε το γλυκό κουταλιού λεμόνι να κρυώσει και το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα. Διατηρείται στο ψυγείο. Καλή μας όρεξη!