Φασολάδα: Ένα φαγητό πλούσιο σε θρεπτικές ουσίες

Εκτέλεση

Βάζουμε τα φασόλια μας σε καυτό νερό για 30 λεπτά να μαλακώσουν και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας, βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο (από το συνολικό) σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τα ανακατεύουμε καλά, να λαδωθούν, και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας. Ρίχνουμε τα μισοβρασμένα φασόλια στην κατσαρόλα και συμπληρώνουμε βραστό νερό να καλύπτει τα υλικά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τη φασολάδα για τουλάχιστον 50 λεπτά ή μέχρι να βράσουν τα φασόλια. Προσθέτουμε το σέλινο, το αλάτι και το πιπέρι. Για να χυλώσει η φασολάδα ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο τέλος του βρασμού. Αφήνουμε τη φασολάδα να βράσει για ακόμα λίγα λεπτά, μέχρι να χυλώσει καλά και το ζουμί της να μοιάζει με πυκνή σάλτσα.